Pastasalade met Basilicumolie

Ingrediënten voor 8 personen:

1. Farfalle (400 gram)
2. Knoflook (1 teen)
3. Basilicum (vers; 2 bakjes à 15 gram elk)
4. Olijfolie (6 eetlepels)
5. Pijnboompitten (25 gram)
6. Cherrytomaatjes (250 gram)
7. Gegrilde paprika's (2 potten a 295 gram elk)
8. Artisjokken (1 blik à 400 gram)
9. Grana Padano (vlokken; 50 gram)
10. Rucola (zak à 40 gram)
11. Zout en peper

Bereidingswijze:

• Kook de farfalle volgens de aanwijzingen op de verpakking. Daarna de pasta afgieten en afspoelen met koud water.
• Knoflook pellen. Met een staafmixer de knoflook, basilicum en olie fijnmalen. Zout en peper naar smaak toevoegen.
• De pijnboompitten in een droge pan goudbruin roosteren. De cherrytomaatjes halveren en de gegrilde paprika's in blokjes snijden. De artisjokken laten uitlekken en in stukken snijden.
• De farfalle mengen met de basilicumolie, de pijnboompitten, tomaatjes, paprika's en artisjokken. Eventueel nog zout en peper naar smaak toevoegen.
• De salade tenminste 1 uur in de koelkast verder laten koelen. Vlak voor het serveren de grana padano en de rucol toevoegen en door de pasta mengen.
• Smakelijk!