Stifado

Ingrediënten voor 4 personen:

1. runderlappen (circa 800 gram; doorregen)
2. Olijfolie (4 à 5 el)
3. knoflook (5 teentjes)
4. tomatenblokjes (1 blik)
5. sjalotjes (250 gram)
6. rode wijn (50 ml)
7. rode wijnazijn (25 ml)
8. kaneelpoeder (1/2 tl)
9. nootmuskaat (geraspt; 1/2 tl)
10. kruidnagelpoeder (1 mespunt)
    
11. komijnpoeder (1/2 tl)
    
12. laurierblaadjes (2 stuks)
13. zwarte peper en zout (naar smaak)
14. tomatenpuree (klein blikje)
15. braadboter (50 gram of iets minder)
16. gedroogde tomaten (op olie; 10 stuks, in reepjes)
17. worcestershire saus (scheut)
18. water (circa 300 ml)
19. bloem (1 el)
20. (soms kun je kant en klare stifado-kruiden vinden; die vervangen dan ingrediënten 8. t/m 11.)

Bereidingswijze:

• Verwarm de oven op 160 graden C.
• Snij het vlees in blokken (niet te klein, niet te groot) en meng het goed met de bloem.
• Doe de olie in een forse pan (liefst gietijzer, die kan namelijk ook in de oven) en bak het vlees op matig vuur rondom iets aan.
• Voeg de kruiden en het laurier toe; pers de knoflook en voeg die erbij. Voeg de peper en het zou toe. Giet de azijn en de wijn erbij en laat ongeveer 2 tot 3 minuten zacht pruttelen.
• Doe de tomaten uit blik, de gedroogde tomaten en de tomatenpuree erbij. Schenk de worcestershire saus erbij. Even goed en voorzichtig door elkaar roeren.
• Giet voldoende water erbij, zo dat het vlees 'onderstaat'.
• Halveer de sjalotten en leg ze erop. Leg daar de boter bovenop. 
• Dek af (aluminiumfolie) en zet het in de oven (zeker 2 à 3 uur; check regelmatig).
• Smakelijk!