Knolselderij Truffelsoep

Ingrediënten voor 4 personen:

1. Knolselderij (halve)
2. Olijfolie (2 eetlepels)
3. Ui (1)
4. Knoflook (1 teen)
5. Laurierblad (1)
6. Groentebouillontablet (2; non vega: runderbouillon)
7. Water (1 l.)
8. Kookroom (200 ml.)
9. Truffelboter (40 gram)
10. Zout & Peper (snufje)
11. Champignons (8 stuks)
12. Platte peterselie (1 eetlepel)

Bereidingswijze:

• Maak de knolselderij schoon en snijd het in kleine blokjes. Verhit de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur. Fruit de ui met de knoflook en laurier in 3 minuten.
• Voeg de knolselderij toe en bak kort mee.
• Voeg de bouillontabletten en het water toe. Breng aan de kook en laat 15 minuten zacht doorkoken.
• Verwijder het laurierblad. Pureer de soep. Voeg de kookroom toe en breng opnieuw aan de kook.
• Voeg, vlak voor het serveren, de truffelboter in kleine vlokjes toe. Zorg dat de soep glad is (evt. opnieuw pureren). Breng op smaak met peper & zout.
• Verdeel plakjes rauwe champignons over de borden en schenk er de hete soep op. Garneer met de peterselie.
• Smakelijk!